Für die Brühe:

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 4 EL Thai Chili Sauce
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 100 g cremiges Erdnussmus
• 1 EL Limettensaft, Limettenschale
• 250 g Mie-Nudeln
• 200 g Möhren, in Stifte geschnitten
• 400 g Chinakohl (alternativ Spinat)
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch

Für Tofu, Pilze & Co.:

• 300 g Tofu, in Würfel geschnitten
• 350 g Steinchampignons, in Scheiben
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch
• 200 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
  
  Aus dem Vorrat  
• 1 EL Kokosnussöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 TL Kartoffelmehl
• 2 EL Kokosnussöl
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• optional als Topping: Erdnüsse und / oder Sesam
   

Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro 100 g: 870 kJ / 208 kcal
F: 14 g, davon 8 g gesättigte Fettsäuren, K: 14 g,
davon 3 g Zucker, E: 7 g, Salz: 1,2 g
 

Zubereitung:

• Brühe zubereiten: Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und Ingwer unter Rühren 1-2 Minuten kurz anrösten. Die Thai Chili Sauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Erdnussmus, Sojasauce, Agavensirup, Limettensaft und in dünne Streifen geschnittene Limettenschale einer Hälfte unterrühren, und die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Möhren und Lauchzwiebeln hinzugeben. Nach den 10 Minuten Kochzeit die Mie-Nudeln und den in Streifen geschnittenen Chinakohl (oder Spinat) in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Gut umrühren.
• Tofu und Pilze anbraten: Während die Brühe köchelt, den Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. In Würfel schneiden und in Kartoffelmehl wenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, schwenken bis alles schön braun ist, herausnehmen. Dann die Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und ebenfalls schwenken. Lauch chzwiebeln kurz im restlichen Öl anbraten.
• Servieren: Die fertige Nudelsuppe in Schalen füllen und mit dem knusprig gebratenen Tofu, den Pilzen und dem Chinakohl anrichten, gebratene Lauchzwiebeln darüber geben. Nach Belieben mit Erdnüssen oder Sesam bestreuen und servieren.
  
  Tipp
  Wer mag, kann am Tisch mit Thai Chili Sauce oder Sojasauce nachwürzen.