Rhabarber rot

Botanisches:
Der Gemeine Rhabarber (Rheum rhabarbarum)gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Die letzte Ernte vom Rhabarber findet am 24. Juni statt, da die Pflanze danach zu viel Oxalsäure bildet.

Geschichtliches:
Der Rhabarber stammt ursprünglich aus dem asiatischen Gebirge und ist im 18. Jahrhundert in den Küchen in Europa angekommen. Seinen Namen hat er von den lateinischen Worten "rheum" für Wurzel und "barbarus" für fremd.

Verwendung:
Die Stiele des Rhabarbers können, je nach Sorte und Alter, geschält oder ungeschält und in Stücke geschnitten zu Kompott, Marmelade, Saft und Kuchen verarbeitet werden. Generell sollte Rhabarber aufgrund der enthaltenen Oxalsäure nicht unbedingt roh verzehrt werden. Garen reduziert die Oxalsäure deutlich und macht ihn bekömmlicher. Größere Portionen Rhabarber wirken leicht abführend.

Lagerung:
In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält sich Rhabarber im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage. Er lässt sich, in Stücke geschnitten und blanchiert, auch prima einfrieren.

Inhaltsstoffe:
Rhabarber enthält ca. 20 kcal pro 100 g, dazu Vitamin C, Vitamin K, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor und Jod, Vitamine B1 und B2