Lebensmittel sind viel zu kostbar, um im Müll zu landen! Und trotzdem passiert es manchmal, dass Reste bleiben, einem die Ideen zur Verwertung fehlen und das Brot schon wieder hart geworden ist. Manchmal braucht man auch nur einen bestimmten Teil vom Gemüse für ein Rezept, und Strunk und Grün bleiben übrig.

Lebensmittel sind nicht nur Nahrungsquelle, sondern auch das Ergebnis von wertvollen Ressourcen und harter Arbeit: Wasser, Boden, Energie und menschliche Arbeit fließen in den Anbau, die Ernte, die Verarbeitung und den Transport jedes einzelnen Lebensmittels ein. Wenn wir Lebensmittel verschwenden, verschwenden wir all diese Ressourcen unnötig. 

Nur eine Kartoffel?

In Deutschland werden insgesamt jährlich etwa 11 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Unvorstellbare Menge? In etwa ist sie vergleichbar mit dem Gewicht von 58.000 Blauwalen!

Den Großteil verursachen private Haushalte: Etwa 78 Kilogramm Lebensmittel schmeißt jede Person im Durchschnitt in Deutschland jedes Jahr in den Müll.

Wisst Ihr, wieviel es bei euch sind?

(Quelle: https://www.bmel.de/DE/themen/
ernaehrung/lebensmittelverschwendung/
studie-lebensmittelabfaelle-deutschland.html)

Wir sagen der Lebensmittelverschwendung den Kampf an und laden euch ein mitzumachen!

Als Bioladen und Bio-Lieferservice wirtschaften wir von Grund auf so, dass wir keine oder nur sehr wenige Lebensmittel verschwenden. Durch eine präzise Planung können wir Fehlmengen minimieren. Das funktioniert besonders gut mit unserer Biokiste. 

Als Biokisten-Kund*innen habt ihr einen Bestellvorlauf mit Bestellschluss zwei Tage vor dem Liefertermin. Das ermöglich uns eine genaue Kalkulation von Mengen und in der Regel bleibt dann nicht mehr viel übrig, was schlecht werden kann.

Die Planung beginnt aber bereits viel früher: In enger Zusammenarbeit mit unseren regionalen Erzeugern haben wir feste Absprachen für den Anbau und die Abnahme von Obst und Gemüse. Was nicht benötigt wird, wird im besten Fall also gar nicht erst angebaut und was nicht bestellt wurde, wird auch nicht geerntet.

Wir stehen ja auf Lebensmittel mit Charakter, aber wenn etwas unseren Qualitätstest nicht besteht, landet es noch längst nicht im Müll. Obst und Gemüse mit kleinen Mängeln findet ihr in unserer Rette-Mich-Kiste im Laden. Viele unserer Kund*innen freuen sich über das Obst und Gemüse zum Sonderpreis und haben überhaupt nichts gegen Bananen mit Punkten oder Äpfel mit einer Druckstelle einzuwenden. Schnell weiterverarbeitet hat so manch "gerettetes" Obst und Gemüse kaum Qualitätseinbussen.

Pesto aus Karotten- & Radieschen-Grün
Statt klassisch mit Basilikum, lässt sich auch aus dem frischen Grün von Karotten (eher mild) oder Radieschen (leicht würzig) ein leckeres Pesto herstellen. 

Kochen mit Kohlrabi-Blättern
Auch Kohlrabi kann restlos gegessen werden! Die grünen Blätter enthalten sogar mehr Vitamin A als die Knolle und machen sich prima in grünen Smoothies oder in Salaten. Unser Spezial-Tipp ist ein Curry aus Kohlrabi-Blättern.

Und so geht’s: Ausreichend Kohlrabi-Blätter mit Stielen in Kokosöl mit Schalotten, Knoblauch und indischem Currypulver andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und mit mit Kokosmilch verfeinern. Zu Reis und getoppt mit frischem Koriandergrün wahnsinnig lecker!

Selbstgemachte Gemüsebrühe
Wenn ihr Gemüse-Grün, Schalen, die sehr dunklen Enden vom Lauch, Petersilienstängel, selbst Kartoffelschalen und Zwiebelreste über einen Zeitraum statt in den Mülleimer oder Kompost in einer Box im Gefrierfach sammelt, könnt ihr sehr leckere und wertvolle Gemüsebrühe oder Würzpaste herstellen. Sobald genug zusammengekommen ist, packt ihr alles in einen Topf und bedeckt die Gemüsereste gerade so mit Wasser. Dann lasst ihr das Ganze über eine längere Zeit bei geringer Hitze leicht köcheln, fügt nach Belieben Salz hinzu und wartet, bis gut die Hälfte des Wassers verdampft ist. Mit dem Pürierstab verarbeitet ihr das Ganze dann zu einer sämigen Paste, die ihr entweder in alten, gut gereinigten Schraubgläsern oder in Eiswürfelbehältern einfriert und immer bei Bedarf entnehmt.

Jede Menge Ideen für altes Brot
Hartes Brot kann zu Paniermehl oder zu knusprigen Croutons für den Salat weiterverarbeitet werden. Auch Semmelknödel oder Arme Ritter sind ausgesprochen lecker und versetzen uns direkt in Kindheitstage und Omas Küche zurück. Und wenn alles nichts hilft, eines geht immer: eine große Ladung Knusperbrot. Dafür das altbackene Brot in Würfel schneiden, in eine Pfanne werfen, dann erst mit Olivenöl beträufeln und hellbraun braten. Dazu ein Glas Wein – und Brot und Abend sind gerettet!

Knusprige Chips aus Kartoffelschalen
Kartoffelschalen mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen, auf einem Backblech ausbreiten und für 15-20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Ofen backen.

Rote Bete kann auch grün!
Was viele nicht wissen: Die Blätter von Roter Bete sind ganz ähnlich wie Mangold zu verwenden und damit bestens für ein Risotto, für grüne Smoothies oder Salate geeignet. Wir mögen sie am allerliebsten gedünstet als Beilage.

Und so geht’s: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, grob gehackte Rote Bete-Blätter hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe und ggf. einem Spritzer Zitrone ablöschen und das Ganze kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Wer mag, hobelt etwas Parmesan darüber oder gibt gebröselten Feta hinzu.